Τι μας διδάσκει η διατροφή των Ρωμαίων για τις σημερινές μας συνήθειες

Από το puls στα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα

Όταν μιλάμε για τις παράξενες διατροφικές συνήθειες του ζωικού βασιλείου, οι κοάλα που τρώνε μόνο φύλλα ευκαλύπτου ή οι γύπες που καταναλώνουν ψοφίμια έρχονται πρώτοι στο μυαλό. Ωστόσο, αν κοιτάξουμε τις δικές μας επιλογές, ίσως είμαστε πιο «ιδιόρρυθμοι» απ’ όσο νομίζουμε. Είμαστε το μοναδικό είδος που καταναλώνει βιομηχανικά γεύματα σε πλαστικές συσκευασίες, φτιαγμένα μήνες πριν, με συστατικά που ούτε καν μπορούμε να

προφέρουμε.

Για να κατανοήσουμε τι πραγματικά ταιριάζει στο ανθρώπινο σώμα, δεν χρειάζεται να ανατρέξουμε στην παλαιολιθική εποχή. Ένα πιο κοντινό κεφάλαιο της ιστορίας μας, η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, προσφέρει ίσως πιο χρήσιμα διδάγματα.

Ο μέσος Ρωμαίος δεν γευόταν καθημερινά πλούσια συμπόσια. Η βασική του διατροφή ήταν μια πρώιμη μορφή μεσογειακής δίαιτας, με δημητριακά ολικής άλεσης, όσπρια, λαχανικά και ελαιόλαδο. Το βασικό φαγητό ήταν το puls, ένας χυλός από σιτάρι ή κριθάρι, συχνά εμπλουτισμένος με φακές, φάβα και αρωματικά βότανα. Το ψωμί, παρασκευασμένο με προζύμι και χονδρό αλεύρι, ήταν επίσης σταθερά στο καθημερινό τραπέζι.

Από εκεί που σήμερα καταναλώνουμε ραφιναρισμένα άμυλα, οι Ρωμαίοι έπαιρναν φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά που τροφοδοτούσαν το εντερικό μικροβίωμα και ενίσχυαν το ανοσοποιητικό. Με βιολογικούς όρους, η απλότητα της διατροφής τους αποδείχθηκε εξαιρετικά «κομψή».

Ένα από τα πιο παράξενα αλλά και χαρακτηριστικά στοιχεία της ρωμαϊκής κουζίνας ήταν το γάρο (garum), μια σάλτσα από ζυμωμένα ψάρια, παραγόμενη από εντόσθια ψαριών που ζυμώνονταν στον ήλιο με αλάτι. Αν και η περιγραφή ακούγεται απωθητική, το αποτέλεσμα ήταν πλούσιο σε γεύση ουμάμι, αμινοξέα, ασβέστιο και ωμέγα-3. Με έναν τρόπο, το γάρο θυμίζει τις σημερινές ζυμωμένες υπερτροφές, όπως το μίσο, το κιμτσί και η κομπούχα, οι οποίες αναγνωρίζονται για την επίδρασή τους στην υγεία του εντέρου και την καλύτερη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών

Παρά την κινηματογραφική εικόνα με τα υπερβολικά κρεατοφαγικά συμπόσια, το κρέας δεν αποτελούσε κεντρικό κομμάτι της καθημερινής διατροφής. Η κατανάλωσή του ήταν σπάνια και συνήθως περιοριζόταν στο χοιρινό, ενώ το βόειο ήταν σπάνιο, καθώς τα βόδια είχαν μεγαλύτερη αξία ως ζώα εργασίας. Η έμφαση ήταν στη φυτική τροφή, μια επιλογή που από εξελικτική και βιολογική σκοπιά φαίνεται να είναι πιο κοντά στις ανάγκες μας. Η εποχικότητα και η περιορισμένη συντήρηση τροφών σήμαινε ότι υπήρχαν συχνά περίοδοι στέρησης, που λειτουργούσαν ως φυσική μορφή διαλείπουσας νηστείας. Σήμερα, η ίδια πρακτική εφαρμόζεται συνειδητά ως τρόπος βελτίωσης της μεταβολικής υγείας και ενίσχυσης της κυτταρικής επιδιόρθωσης.

Κοινό σημείο για όλες τις κοινωνικές τάξεις ήταν το κρασί, αραιωμένο συχνά με νερό, βότανα ή μέλι. Σε μια εποχή που το πόσιμο νερό δεν ήταν πάντα ασφαλές, το κρασί λειτουργούσε όχι μόνο ως ευχαρίστηση αλλά και ως πιο ασφαλής επιλογή. 

 

Η μέτρια κατανάλωσή του, σε συνδυασμό με τα γεύματα, θυμίζει περισσότερο το μοντέλο της παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής παρά τις σύγχρονες συνήθειες υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ.

Από το kataggeilte